Bugünlerde çoğu evden balık kokuları geliyor. Mevsimi gelmişken yememek olmaz tabii. Lakin satın almadan önce ve pişirirken uygulayacağımız kimi yöntemler sayesinde daha da lezzetli balıklar yiyebiliriz.
* Balığı suyun içine koyun. Balık batarsa, taze değildir.
* Taze balığın eti sıkı olur. Bastırdığınızda deforme olmaz, dokunduğunuzda iskeletinden ayrılmaz.
* Pulları pürüzsüz, parlak ve sıkıdır. Karnında şişkinlik yoktur. Kuyruk ve yüzgeçleri kuru, yapışık değildir.
* Solungaçları parlak kırmızıdır, beyaz değildir.
* Gözleri şeffaf, parlak ve biraz çıkmıştır.
* Deniz balığı kokusuz veya deniz ve iyot kokar.
Pişirmeden önce…
* Sazan, levrek, sardalya gibi tatlı su balıklarının rahatsız edici bataklık kokusunu gidermek için çok tuzlu soğuk suda yıkayın. Balığı temizledikten sonra 1-2 saat hafif sirkeli suda bekletin.
* Deniz balığının kokusunu azaltmak için sirkeli suda yıkayın. Ayrıca üzerine limon da sıkabilirsiniz. Bu sayede eti daha beyaz olur.
Haşlanmış balık
* Balığı haşlarken ne kadar su koyarsanız, o kadar lezzetli olur.
* Balığın yumuşak ve lezzetli olmasını istiyorsanız, haşlarken biraz süt ekleyin. Süt, keskin kokusunu da azaltır.
* Balığın piştiğini anlamak için en kalın kısmındaki eti kılçığından ayırın. Kolay çıkıyorsa balık pişmiştir.
Kızarmış balık
* Güzel kızartmak için kızartmadan önce kâğıt havluyla kurutun.
* Rahatsız edici kokusunu azaltmak için, birkaç dilim çiğ patatesi tavanın altına yerleştirin.
* Balığın tavaya yapışmaması için yağı biraz tuzlayın.
* Kızartma sırasında balığın dağılmaması için 15-20 dakika önceden tuzlayın.
Fırında balık
* Buharlaşmadan dolayı derisinde çatlakların oluşmaması için fırına koymadan önce bıçak yardımıyla birkaç tane kesik açın.
* Yumuşak ve sulu bir balık için, önceden 250 derecede ısıtılmış fırının içine koyun.
* Derisinin güzel kızarması için fırına koyduktan sonra üstüne yoğurt sürün.
MeydanGazetesi.com.tr
